Rezept für den veganen Rhabarber Kuchen mit leckeren Streuseln
Zutaten:
Für die Streusel:
- 100 gr. Dinkelmehl
- 65 gr. gemahlene Mandeln
- 80 gr. Rohrzucker oder normaler Zucker
- 100 gr. vegane Butter kalt
Für den Rührteig:
- 250 gr. Dinkelmehl
- 50 gr. gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 170 gr. Rohrzucker oder normaler Zucker
- 120 gr. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 190 ml Sojamilch oder Hafer-/Mandelmilch
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig
Zum Belegen:
- 400 gr. Rhabarber geputzt gewogen
- 3 Esslöffel Saft, siehe Tipps weiter unten
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker und kalte vegane Butter in Stückchen verkneten und zu Streuseln formen – erst mit den Knethaken, dann nochmal kurz mit den Händen. Streusel kühlstellen.
- Rhabarber waschen, putzen, schälen, 400 gr. abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Optional mit dem Saft in einen Topf geben und ca. 2 Minuten dünsten, so dass der Rhabarber etwas Farbe annimmt. Gut abtropfen lassen.
- Dann eine 26 cm große Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig Öl und Zucker verquirlen sowie alle trockenen Zutaten mischen.
- Die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch und dem Zitronensaft unter Öl und Zucker rühren – bis sich eine homogene Masse ergibt. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzugeben, wenn der Teig sehr fest ist.
- Dann den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die abgetropften Rhabarberstücke darauf verteilen. Zuletzt die Streusel darüber streuen.
- Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist. Abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
Die vegane Butter kann man auch (teils) durch gut gekühltes Kokosöl ersetzen.
Wir dünsten die Rhabarber-Stückchen - wenn wir nur eine grüne Sorte finden - kurz in etwas rotem Saft an, z.B. in Kirschsaft, Johannisbeersaft, Himbeersaft. So sieht der Kuchen noch appetitlicher aus.
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Individuell und harmonisch eignet es sich für sommerliche Grillrezepte, schnelle Desserts oder regionale Kost.
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